Cuisine
Dictionnaire Biblique Bost
Calmet

La cuisine orientale, quelque bizarre qu’elle nous paraisse quelquefois, n’est pas essentiellement différente de la nôtre. Nous en reparlerons aux articles de détail. Quant à la manière de cuire les mets, voici pourtant quelques traits particuliers : au lieu de poêle et de fourneaux, on se contente le plus souvent d’un simple trou pratiqué dans la terre, que l’on remplit de bois et de fumier sec et très combustible (voir Chameau). Au lieu de beurre ou de graisse, on se servait d’huile chez les Hébreux, en vertu de cette loi générale qui tendait à naturaliser l’agriculture et à en rendre les produits nécessaires aux habitants de la Palestine. On peut remarquer aussi l’usage, passablement oriental, de faire cuire le lait et autres substances liquides, en jetant simplement dans le vase une pierre rougie au feu. Parmi les ustensiles employés, on remarque le chaudron ou chaudière (Ézéchiel 11.3-7 ; Ecclésiaste 7.6 ; traduit « potées de chair » (Exode 16.3) ; le pot (Juges 6.19) ; une autre espèce de chaudière (Ez. 24.6), plus ronde et plus vaste ; une autre encore (Michée 3.3) ; la marmite (1 Samuel 2.14), et la fourchette (ibid) pour servir la viande.